Pasteis de Nata o de Belem

PASTÉIS DE NATA

Un postre típico de Portugal que levanta pasiones. Si nunca los has probado es tu momento. Parece un postre sencillo, pero nada más lejos de la verdad.

Esta es la 5ta receta que intenté y finalmente me salieron bien, aunque le he hecho algunos cambios. No os engañéis, NO van rellenos de crema pastelera, esta crema es diferente, suave y untuosa

Receta para 20 unidades

Ingredientes

1 lámina de hojaldre de mantequilla
250 ml de nata 35% de grasa
5 yemas de huevo
100 gr  de azúcar
1 cucharadita de maicena
La cáscara de un limón
Una rama de canela
canela en polvo

Utensilios: moldes para pastéis. NO SIRVEN LOS MOLDES DE MAGDALENAS 

Os dejo el enlace de los que yo compré, son de aluminio.

PREPARACIÓN

Calentamos ligeramente la nata con la rama de canela y la cáscara de limón. Poner en un bote de cristal en la nevera y guardar mínimo dos horas.  De esta manera la nata se va a impregnar muy bien con los sabores. 

Para preparar la crema, retirar la cascara de limón y la canela de la nata, agregar el azúcar y la maicena, llevar a fuego suave removiendo constantemente. Una vez que espese un poco (MINIMO), retirar del fuego, dejar templar un poco y añadir las yemas de huevo sin dejar de remover. Dejar aparte hasta que esté la mezcla templada o mejor aún, fría.

Sacar el hojaldre del paquete, desenrollarlo y espolvorear un poco de canela en polvo si se desea y enrollarlo de manera uniforme, sin que quede aire entre capa y capa. Cortar rodajas de  aproximadamente un centímetro y aplastarlas un poco. Poner estas rodajas entre dos papeles de cocina y estirar suavemente con el rodillo formando un círculo.  Adaptar cada círculo a los moldes de los pastéis, tratando de que se cubra el molde perfectamente, hasta arriba

Ponerlos los moldes en la nevera o congelador hasta que estén todos listos y llegue el momento de rellenarlos. Rellenar los moldes, con cuidado y tratando de que quede medio centímetro de masa sin relleno, porque el relleno sube muchísimo y si se desborda, los pastéis se pegarán al molde.

Hornear los paséis a 220 ºC durante 10 minutos o hasta que estén doraditos. Meter al horno, solo cuando sepamos que tiene la temperatura deseada.

La clave es: sacar los moldes con la masa, fríos de la la nevera o mejor aún del congelador. Rellenas y meter al horno caliente.

Gracias por leerme y cualquier pregunta, ya sabéis.

Rumiana

Tarta de los 80 golpes

Hoy os traigo una famosa tarta de orígen argentino, riquísima y en mi opinión personal, nada difícil de hacer.

Lo de los 80 golpes, no es más que una técnica de amasado para la masa brioche, disfrazada de manera divertida y llamativa.

INGREDIENTES PRE FERMENTO

25 gr de levadura fresca

100 ml de agua

1 cucharadita de azúcar 1 cucharada de harina

INGREDIENTES MASA:

500 gr de harina de fuerza

1 cdta de sal

1 huevo + 3 yemas

90 gr de azúcar

1 cdta de ralladura de limón

1 cdta de ralladura de naranja

1 cda de ron

90 gr de mantequilla

Cantidad necesaria de leche templada

RELLENO:

250 gr de crema pastelera fría (https://rumianacocina.blogspot.com/2021/03/trataleta-de-fresas-con-crema-pastelera.html)

50 gr de uvas pasas

50 gr de chocolate picado

50 gr de cerezas marrasquino

50 gr de frutos secos picados

VARIOS:

Miel

Huevo para pintar

PREPARACIÓN:

Para el pre - fermento, mezclamos todo y dejamos doblar su volumen.

Para la masa: mezclamos la harina con la sal y hacemos un volcán, en el medio ponemos todo los ingredientes, añadimos además el pre - fermento y suficiente leche templada para que se forme una masa suave. Amasar bien y darle 80 golpes contra la mesa. Espolvoreando con un poco de harina cada vez.

Tapar y dejar levar.

Estirar la masa en forma de rectángulo, untar con la crema pastelera y distribuir por arriba los demás ingredientes. Enrollar la masa y cortar rollitos de 4 cm de largo, disponer con el corte hacia arriba en un molde redondo y alto. Cubrir y dejar leudar 20 min. Pintar con huevo batido y hornear hasta que la masa esté dorada. Sacar y pintar con miel diluida en un poco de agua.

Ya sabéis que cualquier pregunta, aqui estoy.

Rumiana

Tonkatsu, sunomono y gohan.

 Pues hoy nos vamos a Japón, con esta receta, que nada tiene que ver con el sushi y mucho, con una comida casera, fácil y rápida. 

Vamos por partes: 

1.- El tonkatsu, es lomo de cerdo empanado en panko (el panko el un pan rallado japonés para empanar, muy blanquito y crujiente, se consigue en tiendas de productos orientales).

2.-Sunomono: es un encurtido rápido y ligero de pepino, que acompaña de maravilla cualquier plato de carne o pescado. Es muy refrescante y crujiente.

3.- Gohan o arroz cocido japonés, acompaña cualquier plato con sencilléz y suavidad. Se utiliza el mismo arroz, con el que se hace sushi, pero se prepara de manera totalmente diferente.

Si juntamos las tres cosas, hacemos un platazo digno de ser servido y degustado en cualquier mesa de cualquier ciudad del mundo, porque a pesar de que está cargado de sabores japoneses, tampoco tiene ingredientes extraños ni difíciles de encontrar. A ver, cerdo, arroz y pepino...hay en todos lados. 

Vamos con las recetas 

TONKATSU 

INGREDIENTES :

- Filetes de lomo de cerdo (grosor 1,5 a 2 cm)

- harina de trigo

- huevos batidos

- panko

- aceite vegetal para freír

PARA LA SALSA

- 100 ml de puré de tomate

- 50 ml de salsa de soja

- 25 ml de vinagre de arroz

- 20 ml de sake o vino blanco

- 50 gr de azúcar

- 2 dientes de ajo  machacados

PREPARACIÓN:

Pasar los filetes de cerdo por harina, luego huevos batidos y panko.

Freír en aceite por ambos lados. 

Cortar en trozos de 2 cm a lo ancho y servir bañado por la salsa y acompañado de repollo picado y / o arroz blanco.

Para la salsa: poner todos los ingredientes en una cacerola, llevar al fuego y dejar reducir. Apartar.

Para acompañar: arroz blanco japonés. 

Se lava y se deja remojar el arroz en agua fría en la nevera por unas dos horas o hasta que el grano de arroz pueda deshacerse con la mano. Se pone en una cazuela y medio cm de agua por arriba, se cuece semi tapado 11 min. Se deja reposar otros 10 tapado y lejos del fuego.

SUNOMONO:

INGREDIENTES :

1 pepino holandés (270 g aproximadamente)

1 cucharadita de sal

2 cucharaditas de azúcar

1 cucharada de salsa de soja

80 ml de vinagre de arroz

Sésamo negro para decorar

PREPARACIÓN:

En primer lugar cortamos las puntas del pepino japonés u holandés y lo pelamos por 4 lados (es a manera decorativa).

A continuación, con la ayuda de un cuchillo bien afilado o una mandolina, si dispones de ella, cortamos el pepino en rodajas muy finas y las colocamos en un bol. A continuación, echamos 1 cucharadita de sal y removemos para que el pepino suelte su agua.

Mientras tanto, mezclamos las 2 cucharaditas de azúcar con la cucharada de salsa de soja y los 80 ml de vinagre de arroz.

Separamos el pepino del agua que ha soltado y lo escurrimos bien. Por otra parte, mezclamos la salsa preparada en el punto anterior con el pepino, y lo dejamos reposar entre 5 y 10 minutos.

Para acabar, colocamos el pepino solo en un bol, echamos por encima un poco de sésamo negro y ya podemos disfrutar de este delicioso entrante o ensalada.

GOHAN

Necesitamos arroz japonés y agua.

Dejamos en remojo el arroz en agua fría por unas dos horas. Mejor en la nevera. Cuando veamos que podemos deshacer el arroz con la mano (aplastar un granito de arroz entre los dedos), ponemos el arroz en una cazuela con medio cm de agua por arriba. Llevamos a ebullición (con la tapa semi colocada) y dejamos cocer 11 minutos a partir que rompa a hervir, al pasar los 11 minutos, tapamos y dejamos reposar fuera del fuego, 10 minutos más.

Cualquier pregunta, ya sabéis.

Rumiana

Espirales Italianas con Marsala

Estas espirales son súper fáciles de hacer, súper ricas y crujientes y además un plato espectacular para presentar. Si en vez de decorar con miel, queréis poner maple o alguna mermelada más líquida, también vale.

Si no os gusta el tema miel y pistachos, con un poco de azúcar glass, también vale.

Espirales Italianas con miel y pistachos

INGREDIENTES   

- 350 gr de harina

- 40 gr de azúcar glass

- 1 pizca de sal

- 50 gr de mantequilla en pomada

- 1 huevo

- 150 ml de Vino de Marsala o cualquier vino dulce si no conseguís el Marsala (Oporto, Málaga, Moscatel, etc.)

- Aceite vegetal para freir

PARA ADORNAR:

- Miel

- Pistachos picados

Espirales Italianas de Marsala

PREPARACIÓN

Hacemos una masa suave con todos los ingredientes y dejamos reposar envuelta en papel film, mínimo media hora (fuera de la nevera). Pasado este tiempo, estiramos sobre una superficie enharinada hasta 2 mm de espesor (bastante delgada). Cortamos, con el cortapizza, rectángulos de 2 x 40 cm, doblamos en dos a lo largo y enrollamos como una espiral. 

Calentamos el aceite y freímos todas la espirales. Un vez frías, las cubrimos con miel y pistachos picados.

Arroz a la Jardinera

 Un arroz que mi madre solía hacer, por lo menos una  vez a la semana. Lleno de sabor y colores, siempre cambiaba alguna verdurita por otra, para hacerlo más "interesante".

Nunca defrauda, solo (con un huevo frito encima)  o como acompañante de una carne o pollo guisado.

Espero que os guste.

INGREDIENTES 

1 taza de arroz largo

150 gr de guisantes congelados

1 pimiento rojo

1 latita pequeña de maíz dulce

1 cebolla

3 dientes de ajo

2 cucharadas de concentrado de tomate

3 tazas de  caldo de verduras 

2 cucharadas de AOVE

1 cucharadita de pimentón dulce

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Cortamos la cebolla, el pimiento y el ajo, en trocitos muy pequeños. Los salteamos en el AOVE y agregamos el arroz, sofreímos todo un poco, agregamos la cúrcuma.

Añadimos el caldo de verduras (si es arroz largo, siempre 3 tazas de caldo por una de arroz). Cuando el arroz tenga unos 10 minutos de cocción, agregaremos las 2 cucharadas de concentrado de tomate, el maíz dulce, el pimentón y los guisantes.

Dejamos que se cueza todo hasta que quede una mínima capa de agua,  apagamos, tapamos y dejamos reposar unos 15 minutos antes de servir. El arroz absorberá el resto del agua. Debe quedar un arroz suelto.

Cualquier duda, ya sabéis.

Rumiana

Donuts de calabaza al horno

 Sip, de calabaza y sé que suena increíble, pero están absolutamente deliciosos, y si les pones un buen glaseado, ya ni te digo.

La Receta es del Chef Bosquet, os la dejo detallada. Lo que sí vais a necesitar son unos moldes de silicona para donuts. Si estáis en España, los venden en Alcampo, si no, por Amazon también los encontraréis. 

INGREDIENTES: Para 6 donuts

140g. de calabaza cocinada

80 g. de dátiles remojados

40 g. cacao

35 g. copos de avena triturados o harina de avena

35 g. aceite de coco.

2 huevos

Una pizca de sal

2 cucharaditas de levadura química

Cobertura: chocolate negro 75%

PREPARACIÓN

Añade todos los ingredientes en una picadura.

Tritura todo y rellena los moldes (mejor de silicona, con forma de donut) ayudado por una manga pastelera.

Hornea 15-17 minutos a 180ºC y desmolda aún estando calientes.

Pica unos 300 g. de chocolate (te va a sobrar) y derrite al baño María.

Cuando atempere, cubre con el chocolate los donuts (mejor colocándolos sobre una rejilla).

Para completar la decoración, puedes utilizar coco rallado, fideos de chocolate o cualquier fruto seco triturado.

Valor nutricional por donut con cobertura (280 calorías):

Carbohidratos: 20 g.

Proteínas: 7,5g.

Grasas: 20 g.

Respecto al donut sin cobertura (160 calorías):

Carbohidratos: 13 g.

Proteínas: 5 g.

Grasas: 9 g.

Azúcares provenientes del dátil 5  gr

NO TIENE GLUTEN (si se utiliza avena sin gluten)

NO TIENE AZÚCARES AÑADIDOS (si no se pone la cobertura)

CONTIENE PROCESADOS SALUDABLES (chocolate 75%)

ALERGÉNICOS: HUEVOS

Gracias por leerme y hasta la próxima.

Rumiana

Crackers con semillas y muchas fibra

Estos crackers, se hacen muy rápido y son súper fáciles, son ideales para acompañar quesos y /o ensaladas o sopas.

Tienen muchísima fibra y sabor, gracias a las semillas. Si no tenéis harina de espelta, podéis utilizar, harina de trigo intergal o también la blanca.

60 gr de harina de trigo de fuerza

65 gr de harina de espelta

1 cucharadita de levadura química

2 cucharadas de semillas de lino

80 gr de semillas mixtas (sésamo, amapola, girasol, etc)

5 cucharadas de AOVE (aceite de Oliva Víigen extra)

100 ml de agua

30 gr de queso parmesano

1/2 cucharadita de sal

Preparación:

Con la ayuda de un robot de cocina o un mortero, trituramos un poco las semillas de lino y las juntamos con la mezcla de semillas varias. Juntamos las harinas, la sal y la levadura química. 

En un bowl, colocamos la mezcla de harinas y la de semillas, agregamos el agua y el AOVE, revolvemos, de último ponemos el queso parmesano, amasamos

Formamos una bola de masa y la envolvemos en papel film. La dejamos reposar una media hora en la nevera.

Sacamos la masa de la nevera, la ponemos entre dos hojas de papel de horno y estiramos lo más fino posible. Nos podemos ayudar con un poco de harina.

Se hornean unos 20 minutos a 180º C. Un vez que los sacamos de horno, hay que cortar las formas que queremos aun estando calientes y un poco suaves, luego endurecen. Deberán enfriarse obligatoriamente un una rejilla, si no, pueden quedar húmedas.

 Deberán guardarse en un envase hermético. Si veis que se han quedado un poco suaves a los dos días, les podéis dar un golpe de horno de unos 15 minutos a 100 grados, quedarán aún más crujientes.

Gracias por leerme.

Rumiana